Без пива? Нет!

Как известно, 1 калория - это количество энергии, расходуемое
на разогрев 1 грамма воды на 1 градус по Цельсию.
Таким образом, если выпить литр холодного пива, температуры
4 градуса по Цельсию, то ваш организм затратит для разогрева
его до температуры тела следущее колличество энергии:
1000 грамм Х (37С-4С) = 1000 Х 33 = 33000 калорий.
Если учесть, что энергетическая ценность самого литра пива около 10000
калорий, то получается 23 тыс. калорий чистого худения, что
приравнивается к 30 минутам бега трусцой.
Следовательно - пейте больше холодного пива, чтоб похудеть.

Итак, солод пророщен, высушен, очищен от хвостиков. Теперь дробление.

Кстати, я отлично приспособил свою духовку для сушки солода. На противень высыпал подвяленый солод (подсушенный обычным феном :)) и при не большой температуре, около 40-60 по Цельсию, сушил его до состояния, когда при сжатии в руке от него сами отлетали росточки. Затем перетирал руками все зерно, просеивал через железное сито, и отправлял очищенное ячменное зерно обратно в духовку, но уже поднимал температуру до 80-90 градусов. И так сушил около трех часов.

Как ячменный солод прожаренный и высушенный дошел до нужной кондиции, вытащил и дал отлежаться пару дней.

Непосредственно дробление. В первую очередь оно необходимо для освобождения самого зерна от оболочки и для того чтобы все необходимые нам вещества смогли раствориться в воде. Но до какого размера и чем дробить солод если ни разу не был на пивзаводе?

Сразу оговоримся, солод не дробят до состояния муки. Это не позволит в последствии нормально отфильтровать сусло. Итак, на больших производствах солод дробят специальными машинами, которые для домашних пивоваров не доступны. Исследуя этот вопрос, я нашел несколько приемлемых вариантов. Например можно купить специальную солододробильную мельницу для домашних пивоваров. В моем случае это не подошло. А вот варианты более доступные. Измельчить солод в ручную скалкой. Измельчить зерна в кофемолке электрической или ручной. Подробить ячмень мясорубкой.

У каждого способа плюсы и недостатки. От одного руки болят, от другой дробит грубо, третий слишком мучнисто. Но делать нужно

Во всем этом есть одна хитрость. Шелуху от зерен лучше стараться не дробить, это помогает в последствии фильтровать, а само зерно не измельчать в муку. Так вот, предварительное замачивание солода помогает сделать и то, и то. Мокрая кожура от зерна становиться эластичной, и не так сильно ее перемалывает, а набравшее в себя влагу зерно, не так сильно мучнится.

Итак, зерно предпочтительнее замочить, примерно часа на два-четыре. Не более, и уж потом приступать к дроблению.

Ручной способ.

Ручной способ, говорят, наиболее ближе к заводскому результату, когда кожура не повреждается, а само зерно растираеться. Но это если дробить нужно не много солода.

Итак, вымоченное зерно нужно просто раскатать скалкой (или например бутылкой :)). Сразу говорю, процесс трудоемкий. Но волков бояться, в лес не ходить...

Способ с мясорубкой.

Способ с мясорубкой мне не очень понравился. Вернее ее результат. Хотя уверен, виной этому мои не подходящие к этому мясорубки. Зерно то и дело вываливалось целым. Но если подобрать хорошую мясорубку, думаю она вполне справиться со своей задачей.

Кофемолка.

Это то, где я получил наилучшие результаты. Мокрое зерно хорошо размалывалось до состояния мелкой гречки, а кожура от зерна практически не страдала. Думаю этому способствовало то, что под это дело я приспособил старую кофемолку с уже затупленными ножами.

Итак, в у меня в емкости лежит перемолотый ячмень, готовый к варке сусла, и процесс дробления солода можно считать законченым. И дальше нас ждет варка самого сусла, где и начинаются просторы для больших фантазий.

Да. Обычные сухарики

Хлеб порезать на полоски по 1-1,5 см. Посолить хорошо и в духовку. А там главное чтобы не подгорели.

Как варианты: полоски можно порезать на кубики и при желании в духовке поджарить с небольшим количеством сливочного масла.

Берем грамм 310 сыра, режим на кубики по два сантиметра и заворачиваем каждый кубик в кусочек корейки. Далее в тарелочку насыпаем муки. Взбиваем пару яиц и выливаем в чашку. На еще одну тарелочку насыпаем панировочных сухарей. И ставим сковороду с маслом на огонь.Затем все просто. Кубики накалываем деревянными палочками, обмакиваем в муке, погружаем во взбитые яйца, затем обмакиваем в сухарях, и ложим на сковороду зажариваться до золотистого цвета.

Выдавить чеснок. Добавить к нему соли, масла сливочного, порезанной петрушки. Размешать все. Присыпать черным перцем. Этой массой промазать кусочки батона, сложить их в стопочку, затем берется фольга и в нее укутываются эти промазанные кусочки батона. Затем в горячую печку все, где запекать минут десять.

Чего-чего, а пиво из молока наши прадеды сварить не додумались. А вот веселые японцы, продолжая свои безумия, придумали как варить пиво из молока.

Собственно, идея пришла в голову одному из японских фермеров, который не знал что делать с избытком полученного молока со своей фермы (вот японцы дают!). Затем идею подхватили в научно-исследовательском институте продуктов питания города Тяньцзинь, и они придумали способ изготовления пива на молоке.

Первое что им пришлось поменять, технологию варения, ибо молоко убегало на газу Так молочное пиво стали "варить" обдуваемым горячим воздухом. После добавлений дрожжей и хмеля, сусло начинает пахнуть чаем с молоком, но уже в процессе выстойки, "пиво" становиться похожим на нефильтрованное.

В конечном результате получается пиво с фруктовым привкусом, обильной пеной и низким содержанием спирта.

Пиво назвали БИЛК (от англ. beer и milk = bilk). Цена такому пиву около трех условных едениц.

Вслед за японцами, молочное пиво начали варить в США, а затем и китайцы.

Для порции взять слоеное тесто в количестве 400 грамм и равномерно раскатать его до размеров 45 на 45 см. Из яйца отделить желток, и смазать им сверху. Затем на одну половину налаживаем тертого сыру и сверху накрываем той стороной, которую не присыпали. Все это еще раз раскатать. Затем нарезать в полосы по пару сантиметров, и закрутить в спирали. Все спирали промазать еще раз желтком и поставить в духовку (при 210С готовяться около 9-11 минут). Как слойки запекутся до золотистого вида, вынуть и посыпать сверху немного тмина.

Итак, зерна проросли до нужных нам критериев и теперь нужно не мешкая заняться сушкой зеленого солода. Как приготовить сухой солод? Очень просто, по сравнению с предыдущими этапами.

Первое что делают, это подсушивают проросшие зерна. Для этого обязательна сначала вылеживают солод в сухом теплом месте. Причина почему сразу солод нельзя поместить в жаровню, является той, что слишком сырой солод будет преть в повышенной температуре, и терять активные вещества, которые необходимы нам для варки пива. Поэтому обязательно нужно просушить зеленый солод сухим теплым воздухом (например как я подсушить ячмень феном :)). . И уже после этого можно заняться обжаркой солода. Причем замечу, что при изготовлении пива применяют практически только жаренный солод. В домашних условиях в роли жаровни у меня выступила духовка. Если делается светлый сорт пива, то обычно жарят солод при температуре не превышающей 80С. Если темное, то сушат с поджаркой до коричнево-кофейного цвета при температурах около 100С, такой солод еще называют мюнхенским. И чем темнее зажарен солод, тем темнее будет пиво. Так же есть карамельный солод и жженка. Это очень сильно обжаренный солод и обычно только добавляется к общей массе пильзенского или мюнхенского солода для придания вкуса, цвета и пенообразования (1-2 к 100). Итак способ зажарки солода диктует рецепт изготавливаемого пива. Сейчас я делаю светлое пиво, а значит мне нужен пильзенский солод (сушенный при 70-80С). При такой температуре я выдержал свой солод 6 часов. Для сушения большей массы солода, выдерживают солод в нужном температурном режиме от 12 до 48 часов.

Поскольку корешки не пригодны для пивоварения и портят вкус, то непосредственно после сушки, у солода отделяют росточки. Особого труда это не составляет, поскольку они отлетают от легкого трения. Не большие объемы собственноручно приготовленного солода, можно перетереть руками. А затем просто просеять или провеять солод. Причем сделать нужно это практически сразу после обжарки.

Затем солоду дают остыть, разложив его тонким слоем на сухой поверхности, и после остывания его собирают и дают отлежаться в закрытой емкости. Обычно в пивоварении, перед дальнейшим использованием сушеного солода, ему дают отлежаться около двух-шести недель.

Далее следует не сложный процесс «Дробление»